En 1796, paraissait à Cádiz le Traité de Tauromachie ou l’Art de toréer de José Delgado dit Pepe Hillo, célèbre matador (1756-1801) qui le premier a décrit les règles de la lidia. Son ouvrage révèle à la fois l’état de la corrida moderne lors de sa naissance et donne aux diestros d’alors des leçons fondées sur l’expérience d’un torero prestigieux. Il n’existait pas de traduction française de cet ouvrage. Sables a réalisé une édition qui est à la fois un document historique, indispensable aux aficionados cultivés, et un livre d’art. Le peintre catalan Juan Jordá a réalisé des planches originales pour ce livre, tiré avec soin en petit nombre.

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